Выбрать страницу

ТЕХНОЛОГИЯ

Обработка кофейной ягоды

Анар Пириев, Руководитель

10 Марта 2017

Существует множество разновидностей обработки кофейных ягод, которые прямо влияют на вкус напитка. Решившись открыть кофейню или стать профессионалом в приготовлении настоящего кофе, человеку следует знать всю нюансы и тонкости обработки кофейных зерен (ягод).

Что же такое кофейная ягода? Это семечки (как в вишни) которые находятся внутри защитной оболочки с мякотью. Именно эту составляющую «вишни» используют при приготовлении кофе. Существует три способа обработки ягод. От варианта обработки прямо зависит вкус и аромат напитка.

Важно не только правильно вырастить, но произвести качественную обработку ягод кофе.

Способы обработки кофейных ягод:
• мытый;
• сухой;
• полумытый.

«Кофейная ягода является косточковым плодом кофейного дерева и состоит из нескольких слоев, выполняющих разные функции.»

Мытая обработка

Изначально годы следует очистить от кожуры и хорошо вымыть. После тщательного мытья продукт следует высушить. Сделать это можно в механических сушилках или на солнце. После просушки ягоды покрываются защитно оболочкой, которая продливает срок хранения продукта на несколько месяцев. Несмотря на такую защищенность в большинстве случаев ягоды практически сразу проходят шелушение. С помощью специального оборудование зерна очищают от серебристой корочки и защитной оболочки.

Следующий шаг обработки – это полировка и сортировка кофейных зерен.

Сухая обработка

Именно этот способ стал первым исторически. Ягоды остаются в мякоти и кожуре. В этом состоянии их высушивают. Зерна такой обработки насыщают кофе сладким ароматом и ягодным послевкусием. После длительной сушки зерна отправляются на обработку. Перед сортировкой и отправкой их избавляют от засохшей кожуры, оболочки и мякоти.

Полумытая обработка кофейной ягоды

Уже из названия можно понять, что это совмещение двух вышеперечисленных способов. Активно применяется в Бразилии, Индии и Индонезии. Обработка проходит следующим образом: ягоду избавляют от кожуры, но при этом на ней оставляют мякоть. Именно в этом состоянии зерна высушиваются, после чего происходит этап отшелушивания и очистки зерна от лишних элементов (защитная оболочка, кожица, мякоть).