fbpx

Колесо вкусов кофе. Сколько о нём уже было сказано… Кажется это самый известный инструмент работы с оценкой вкуса кофе! А знаете ли вы, что в мире существует ещё несколько подобных колёс?

Колесо вкусов — это инструмент для общения в профессиональном сообществе. Колесом оно названо потому, что дескрипторы (которые мы можем найти во вкусе кофе) выстроены по кругу и объедены в группы. Благодаря такой структуре можно легко находить вкус, который вы чувствуете. Двигаясь от центра колеса, сначала вы определяете, к какой группе относятся ваши ощущения, и ближе к краям уточняете описание. Это отличный инструмент, которым может пользоваться каждый, кто хочет погрузиться во вкус и лучше понимать кофе.

SCA coffee flavor wheel

Классическое колесо вкусов, предложенное Specialty Coffee Association задаёт стандарты оценки. Это в высшей степени объективные дескрипторы, которые можно точно описать и даже приготовить препараты на основе набора ароматов для калибровки рецепторов. Все вкусы из этого колеса можно без труда найти в природе. Главное что есть в этом колесе — оно задаёт язык общения для профессионалов и даёт возможность оценивать вкус объективно.

Ted R Lingle weel taste

Ted R Lingle weel defects

Колесо вкуса и аромата (а также их дефектов) Теда Лингла используется профессиональными дегустаторами во время каппинга. В отличие от SCA, в этом колесе приведены скорее качественные характеристики для оценки вкуса, а не конкретные дескрипторы. По крайней мере, с этим колесом у вас точно получится разобраться с тем, что вас не устраивает во вкусе кофе.

Counter Culture Coffee Flavor Wheel

Колесо вкусов кофе от Counter Culture Coffee прекрасно дополняет классику SCA. Оно создано на основе тех терминов, которыми пользовались внутри компании за каппинговым столом. В нём практически нет иерархии как у SCA и больше фруктов. Это колесо описывает также тельность и качественные характеристики вкуса.

Alexander Tsibaev Sensory Codes

Александр Цыбаев создал табличную систему кодирования дескрипторов для сенсорной оценки. Она упрощает процесс оценки качества вкуса и содержит все популярные дескрипторы. По аналогии с таблицей Менделеева близкие по группам вкусы стоят рядом. Записывать коды проще, чем дескрипторы. Если системой кодирования начнут использоваться на практике — то обмениваться информацией станет значительно легче.

Artem Vinokurov Positive FW

Позитивное колесо вкусов Артёма Винокурова. Как понятно из названия основная идея этого колеса — давать только позитивные оценки вкуса. В кофейнях или дома мы не так уж часто ищем что-то отталкивающе-негативное. Поэтому Артем переработал классическое колесо и добавил в него много интересных дескрипторов, которые больше представлены в России. Получилось весьма интересно!

Ищите свои вкусы, запоминайте ароматы, не останавливайтесь в своих поисках! Но учитывайте, что кофе это пищевой продукт и может восприниматься каждым по-особенному. Наслаждайтесь им в полной мере и не зацикливайтесь на описаниях — они крайне субъективны.

📷 so_rock_a

Share This
×