Описание
Длинная и извилистая дорога, ведущая к двери фермера Аурелио Вильяторо, прячется в тени кофейных плантаций. Его родная деревня, находится на границе Cuilco на западе Huehuetenango. Склоны гор в долине усеяны лучшими сортами кофе отмеченными наградами. Неукротимая энергия Аурелио так же заразительна, как и его улыбка. Механик по образованию, он взял в семейный бизнес кофе и преуспел благодаря усердной работе и вниманию к деталям. Он добрый, любопытный и хозяйственный.
Аурелио Вильяторо родился в кофейной семье. Будучи ребенком, он усердно посвятил себя учебе. По окончании школы он стал механиком и вернулся в усадьбу отца. В 1986 году он основал собственную ферму под названием «Villaure», в которой сочетались его имя и фамилия. Сначала его плантация была очень маленькой, но с энтузиазмом и самоотдачей он увеличил производительность. С 2002 года семья получила множество наград на национальном и международном уровнях.
Сбора урожая очень тщательно контролируется. Стандарты включают в себя выбор идеально спелых ягод. Корзины и нейлоновые мешки находятся в тени, чтобы избежать воздействия солнца. После сушки от шести до восьми дней во внутренних двориках кофе отправляется на обработку. Ферментация проходит в бетонных резервуарах. Работники постоянно перемешивают и сливают воду каждые два часа для достижения однородности. Общее время ферментации составляет 24-36 часов в зависимости от погоды. Затем кофе промывают, сортируют по качеству и сушат. Сушка производится на цементных патио, слоем кофе 3-5 см. Каждый класс сушится отдельно, чтобы избежать смешивания.
