fbpx

Едва заинтересовавшись происхождением кофе, вы, скорее всего, задаётесь вопросами о всевозможных мелочах, связанных с миром кофе. В конце концов, размер исходных, не подвергавшихся никакой обработке зёрен кофе, оказывает влияние на его вкусоароматические характеристики.

Дело в том, что кофе оценивается по размеру зёрен согласно немалому числу характеристик и параметров. Вернее, для классификации кофейного зерна применяется как минимум несколько схем, по которым и выявляются отличия. У каждого государства, поставляющего кофе в остальные страны, существует особая методика, по которой отсортировываются зёрна. Вместе с тем оценивание и вторичный отбор обжаренного (или сырого) кофе производится и согласно всемирной системе классификации. Последняя и применяется уже на этапе конкретного экспорта кофе – по ней компании, снабжающие кофейным продуктом другие страны, перемаркировывают свой товар.

Покупатель при этом должен тщательно осмотреть упаковку с тем или иным сортом продукта – производитель размещает там свои особые данные, и это носит название скрининга. Сам по себе «скрин» — не что иное, как решётка или сито, через которую пропускаются зёрна определённого размера и формы. Решётки в барабанах располагают таким образом, чтобы сито с наиболее крупными ячейками оказалось вверху, с мелкими – внизу. Это позволяет эффективно рассортировать кофейные зёрна по размеру автоматическим способом.

Говоря более доступным языком, скрин – это расстояние, равное 1/64 дюйма, либо 0,4 мм. Минимальная длина одной стороны ячейки – 8 «скринов», предельно высокая – 20. Эти размеры применяют для отбора кофе сорта «пиберри». Существуют и фильтры с размером зерна 15-18 скринов. На упаковке может быть указано, что размер зерна кофе является переменной величиной. Для наглядности размер зерна промаркирован по 11 типоразмерам.

Число «скринов» Миллиметраж Наименование размера
10 4 «Горох»
12 4.75 Очень мелкое
13 5 Мелкое
14 5.6 Малое
15 6 Среднее
16 6.3 Выше среднего
17 6.7 Почти большое
18 7.1 Большое
19 7.5 Сверхбольшое
20 8 Очень большое

 

Сортировка зёрен позволяет обжарить отсортированный кофе оптимальным образом. Плохо обжаренное зерно способно значительно исказить вкус приготовленного кофе, который в идеале должен идеально сбалансироваться по вкусу, цвету и запаху. Одни и те же зёрна обжариваются наиболее качественно, и все они практически одинаковы и однородны на вид, вкус и консистенцию. При фильтрации кофезерна сами зёрна и посторонние включения отделяются с почти полной вероятностью. Зерновой кофе, будь то мелкие или крупные зёрна, в итоге получается оптимальным, хорошо отобранным, считается продуктом высшего сорта. А высший сорт, как следует из данного термина – лучшие условия и способы сортировки, являющиеся одним из залогов такого же качества.

Крупнозерновой кофе отпускается по более высокой цене, чем мелкозерновой, и считается элитным сортом. Однако это в основном видовая принадлежность к элите. На вкус кофе, будь то цельный или молотый продукт, может оказаться не совсем тем, что вы ожидаете при его приготовлении. Обжаривание кофейных зёрен «раздувает» их чуть ли не вдвое, однако каждое зерно способно потерять 20-30% от своей массы. Чем мельче зерно, тем больше оно потеряет в массе. Конечные заводы-производители, поставляющие, например, молотый кофе, стараются закупить как можно более крупное зерно. Чтобы избежать его потерь по весу при обжаривании. При этом чем больше спрос – тем более высока цена на отпускаемое сырьё, а значит, и цена окончательной продукции также возрастёт. Из вышесказанного следует, что незачем выбирать кофе (если вы приобретаете немолотый продукт) только по размеру. Покупая, наоборот, молотый кофе, значительно выше шанс нарваться на «не ту» продукцию. В итоге выбор кофе осуществляется по качеству обжарки, а не по размеру.

Share This
×