Кофейная смесь – результат добавления в один и тот же кофепродукт кофе нескольких сортов. Простые смеси – сочетание нескольких сортов, к примеру, арабики, выращенной в разных провинциях одной и той же страны, либо в нескольких соседних по отношению друг к другу странах. Порой разные плантации даже одной и той же страны могут вознаградить конечных потребителей богатым вкусовым сочетанием – даже в пределах одного и того же сорта. Связано это с несколько иным составом почвы и небольшими, но всё же присутствующими различиями в климате.

Разумеется, одним и тем же ингредиентом – кофейными зёрнами – кофесмесь не ограничится. По российским законам, ввозимый и готовящийся на территории РФ продукт так и должен называться – «кофейный продукт», а не «кофе». Дело в том, что в поиске дополнительных вкусоароматических модификаций поставщики кофе могут пойти на хитрость – они подмешивают в кофе миндаль, ваниль, корицу и другие пряности (и не совсем пряности), что позволяют получившемуся продукту обрести невиданный до этого привкус и послевкусие, с которым, казалось бы, мало кто имел дело. В целях эксперимента покупатели берут небольшие порции такого продукта – так сказать, для разнообразия. Если ингредиенты натуральны – в принципе, попробовать стоит. Но подальше держитесь от кофесмесей, в которых заявлены искусственные ароматизаторы и улучшители цвета/консистенции – это гарантированно низкокачественный продукт!

Не лучшим качеством «радуют» и поставщики, мешая в один «микс» несколько дешёвых и низкокачественных сортов молотого кофе с одним или двумя непревзойдёнными (по вкусу и аромату). Лучшее, как известно, маскирует худшее. Многие пользователи могут и не заметить изъяна – опять же, посчитав это особенностью такого напитка.

К счастью, не все производители грешат таким подходом – большинство всё же не делает ущерба качеству, а просто смешивает разные сорта. Изъян, конечно, есть, но такие случаи редки и не так заметны, как в предыдущей схеме. Так мешать арабику с робустой возможно лишь потому, что арабика более легка на вкус; у робусты же больше кофеина, вкус куда более крепок. Поставщик такой кофесмеси выдаёт в итоге сбалансированный вкус и запах напитка, цена которого невысока.

Но на вкус кофе влияет и конкретная погода, и сезонность. Чтобы кофесмесь удалась на славу – вкус кофепродукта не менялся – производители зачастую прибегают к патентованию своих кофейных брендов. Дело в том, что при большем количестве кофейных сортов в напитке становится возможной подмена одного или нескольких, если эксперты по части кофе выявят не вполне точное соответствие одному и тому же вкусу. Второй бонус такого подхода – придание производителем своему кофепродукту уникального комплексного образа, законченного решения, которое моментально станет узнаваемым на международном рынке, как только гурманы всего мира отметят его достоинства.

Задачи, которые перед собой ставят производители, меняются. Будет ли это устранение завышенной подкисленности, смягчение слишком резкого вкуса – зависит от того, какие сорта в итоге включены в кофейную смесь. Смешиваться разные сорта могут до или после обжаривания. Достигнутый результат перепроверяется повторно – и только после всестороннего оценивания данные партии отправляются конечному производителю. Возможно также смешивание разных сортов и партий с разной степенью обжаривания – образуется кофейный меланж, придающий напитку неповторимое сочетание его нескольких качеств.

Share This
×