Востребованность зелёного кофе среди производителей и мелких сбытчиков резко подскочила вверх. Дело в том, что, в частности, Россия «окультуривается» в плане потребления кофе. Наши потребители с восторгом восприняли возможность самостоятельно обжаривать зелёные, свежие зёрна кофе. Они хотят, чтобы вкус и аромат удавались именно такими, какими они его себе представляли, мысленно бывая на плантациях, где его выращивают. Вызывая сомнения в вопросе эффективности борьбы с ожирением, кофе ещё сильнее подстёгивает россиян к тому, чтобы приобщиться к обработке кофейных зёрен, совсем недавно собранных в любой из стран, поставляющих данный продукт.

По-простому, зелёный кофе – сырые плоды, ещё не собранные, но уже близкие к тому, что их вот-вот снимут. Свежий, только что сорванный кофе не обладает никаким запахом, т. к. плоды ещё не вскрыты, либо зёрна извлечены, но ещё не подвергались обжарке. Однако размер, цвет и плотность (консистенция) зелёных зёрен заметно отличаются. Получение зелёного кофе – процесс, включающий в себя сбор, а также влажную или сухую первичную обработку. Зёрна, извлечённые из плодов кофе, подвергаются фильтрованию (отбору по величине), промыванию, обогащению ферментами и высушиванию – это и есть влажный метод их обработки. При использовании сухого метода зёрна лежат на солнечном свету определённое количество дней. После подсушивания с них легко удаляются кожура и шелуха.

Зелёный кофе имеет внушительный срок хранения. Если бы зёрна тут же обжарили, то жареный кофе в разы легче портился бы от прямого солнечного света и окисления на открытом воздухе. Зелёный кофе способен продержаться не менее года, не теряя свои изначально превосходные качества. При хранении зелёного кофе старайтесь всегда поддерживать умеренную влажность и невысокую температуру. Контейнеры или мешки, в которых его держат, не должны содержать синтетики, например, пластика. Также кофе «не любит» металлические ёмкости – соприкосновение с металлом разрушает его полезные вещества, в частности, витамины и некоторые кислоты и соли. В холодильнике кофе также не хранится.

Обжарить кофе в домашних условиях несложно. Если вы полагаете, что процесс будет происходить на обычной сковороде, где подсушиваются, например, сырые семечки, то сразу выбросьте эти мысли из головы – без специальной духовки или сушилки обжарить кофе весьма затруднительно. После обжаривания кофейных зёрен необходимо дать им немного времени постоять, чтобы ушли лишние газы и пары. Недостаток – трата времени, но, когда вы хотите проконтролировать процесс обжарки до нужной вам степени, то можно и пренебречь ожиданием. Результат важнее ожидания.

Зелёный кофе может помочь похудеть – и это не пустое утверждение и «раздутый» постулат маркетологов: именно свежее зерно богато хлорогеновой кислотой, выводящей лишний жир из организма. А противоокислительные реагенты и кофеин подстёгивают метаболические процессы, ускоряя вывод внутриклеточных отходов жизнедеятельности организма. Таким образом, избавиться от одного или нескольких килограммов зелёный кофе и вправду поможет. Полностью готовый растворимый кофе не дал бы такого эффекта: нередко производитель мешает в кофесмесь излишне пережаренные зёрна. Однако от зелёного кофе ждать «чудес из рекламы» не стоит.
Зелёный кофе перед обжариванием перемалывается в кофемолке. Зёрна могут оказаться излишне крепкими – не засыпайте в ёмкость «мельницы» слишком большие порции зерна, «под горловину». Вы можете легко приготовить напиток как в мини-скороварке (но не доводите кофе до интенсивного кипения), так и заварить его в турке, либо в иных кофеварках. То есть, как жидкость, например, в той же турке стала вскипать – рекомендуется тут же прекратить подачу жара от конфорки.

Зелёный кофе не должен содержать каких-либо повреждений. Так, на зёрнах не должно оказаться чёрных пятен – именно с них зёрна начинают подгнивать. Отверстия и сложенные вместе края также должны отсутствовать; последнее свидетельствует о том, что грызущие насекомые попытались прогрызть оболочку плодов. Нормальный оттенок зелёного кофе – серовато-пшеничный. Запах у нормально выращенного и собранного зелёного кофе не отличается резкостью. Сами зёрна не имеют маслянистого слоя поверх оболочки, которая обязательно должна быть сухой на ощупь. Но каждое зерно может отличаться от рядом лежащих по размеру, отчасти по форме – эти характеристики зависят главным образом от того, где это зерно выросло, при какой погоде и в каких климатических условиях они все произрастали, каков состав почвы и т. д. Тем не менее, кофе любого сорта обладает своими полезными свойствами – которые, кстати, легко потерять, нарушив условия хранения и обработки. Не приобретайте зелёный кофе у непроверенных поставщиков. Свежий и правильно выращенный, собранный и переработанный кофе не имеет побочного эффекта при воздействии на организм человека. Прямым противопоказанием лишь являются запреты, установленные вашим лечащим врачом.

Полностью готовый (не зелёный) кофе вряд ли поможет сбросить вес – обработка уже убила в нём львиную долю пользы от натуральных веществ, превратив последние в подгоревший экстракт. Используйте для сгонки веса изначально зелёный кофе.

Share This
×