Сбор кофейного урожая в Колумбии длится весь сезон – до нескольких месяцев в году. Всякая страна, выпускающая кофе, сдвигает его в соответствии с погодными условиями в одни и те же недели и месяцы, разнесённые по всему году. Например, Гватемала собирает кофе с августа до мая, Индонезия (о. Ява) же собирает кофе с июля до декабря. Бразильский кофе собирается с апреля до августа.

Плоды кофе сортов робуста и либерика примечательны тем, что не опадают при превышении степени зрелости, благодаря чему высыхают прямо на ветках дерева. Сбор урожая арабики осуществляется в несколько стадий при созревании зерна с промежутком, составляющим приближённо пару недель. Плоды таких собираются в три приёма, что обеспечивает качественное вызревание плодов. Перезревшие плоды кофе не просто синеют или становятся серыми, а чернеют. Обнаружив такое явление, работники кофейных плантаций приступают к сбору кофе – почерневшее плоды легко осыпаются, и никакая тщательная обработка не вернёт им утраченное по перезреванию качество. Плоды, упавшие с большой высоты дерева, начинают подгнивать и впоследствии выбраковываются. Вообще, кофе собирают несколькими методами..

Метод стриппинга

Стриппинг, или обдирание, массовое снятие плодов кофе по мере их созревания. При этом дожидаются, когда на целой ветке или группе веток плоды полностью вызреют, и снимают их крупными партиями. При этом удаляется всё – листья, цветки, зелёные и зрелые плоды кофе. Наиболее малоэффективный метод, практически вытесненный иными, куда более продуктивными. И если зелёные зёрна после обжаривания не дают никакого аромата, то чёрные, перезрелые, наоборот, обладают неприятным запахом. Если не отсортировать те и другие от нормальных, в общем партия кофе будет весьма сомнительной. После обжарки она идёт на изготовление молотого кофе, в итоге значительно уступающего по качеству немолотому, но достаточно зрелому.
Усовершенствованный способ здесь – срывать плоды кофе не руками, а при помощи специального гребня с редкими и гибкими зубцами. Это позволяет сохранить листву и недозревшие зёрна – они продолжат вызревать и далее.

Механический способ

К крупной ветке или стволу дерева крепится вибромотор, заставляющий ветку вибрировать – механическая тряска, заменяющая ручную тряску деревьев. (Пере)спелые плоды при этом осыпаются на заранее подстеленную материю или плёнку – их стряхнуть очень легко. А вот приводимые во вращение вертикальные щётки повреждают недозрелые плоды, цветы и листву. Механический сбор – в основном прерогатива бразильского кофе: климат в той стране таков, что приблизительно весь урожай поспевает одновременно. Это позволяет по-быстрому «пробежаться» по всему дереву, что значительно ускоряет заготовку кофе на обжарку.

Пиккинг

Традиционно кофе собирают методом пиккинга – выборочно срывая лишь зрелые плоды, не затрагивая при этом зелёные либо недозрелые. Это делает урожай достаточно однородным, при этом обжаренный кофе не теряет своего оригинального вкуса. Недостаток пиккинга – снижение производительности. Многие сорта кофе, поставляемые нашей компанией, собираются лишь пиккинговым способом – та же арабика созревает высоко в горах, куда далеко не всякая машина доберётся. Но нет худа без добра: именно собранный вручную спелый кофе – залог его качества. Созревшая на сто процентов арабика – кладезь веществ, придающих нашему кофе неповторимые вкусоароматические показатели, ценимые многочисленными кофегурманами из числа наших покупателей.

Как определить, хорош урожай или нет?

В среднем с гектара земли, засаженного кофейными деревьями, собирают 8 центнера плодов; для хорошего же урожая нормой считается 1,2 т. Отличным считается норматив в 2 и более тонн плодов кофе.

Одно кофейное деревце способно произвести до 3 кг плодов – 2000 зёрен, 0,5 кг сырого кофе в зёрнах, либо 400 г жареного кофезерна. Один кофекуст или кофедеревце даст в год до 50 чашек заваренного кофе.

Share This
×